01.01.2009
Le Label Authentique Bouchon Lyonnais
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27.12.2008
La Gastronomie Lyonnaise
La gastronomie lyonnaise
La cuisine lyonnaise se situe au carrefour de deux courants d'influences majeurs : celui du Sud, provençal et méditerranéen ; celui du Nord, lorrain et alsacien. Chaque cuisine apporte ses caractéristiques : beurre et crème du Nord, primeurs et huile du Sud. De plus, Lyon est, au début de la Renaissance, un des centres européens du commerce des épices importés d'Orient par les négociants italiens.
On peut distinguer plusieurs terroirs autour de Lyon qui apportent le meilleur de leur-savoir-faire :
Au Nord-est, la Bresse fournit les volailles, depuis 1957 et gaudes, graines de maïs dont on fait une soupe, la soupe de farine jaune, alors que le Bugey voisin, outre son vin, apporte ses écrevisses. Péchées dans le lac de Nantua, elles servent de base à une sauce qui accompagne les quenelles, la sauce Nantua. Au Nord, le Charolais fournit la viande de bœuf, tandis que la Saône délivre sa friture. Et au-delà, le Beaujolais, dont le vignoble inspire Léon Daudet dans sa maxime qui évoque que Lyon, possède trois fleuves : Le Rhône, la Saône... et le Beaujolais.
À l'Ouest, les Monts du Lyonnais délivrent cochonnaille lyonnaise et produits de la ferme : saucisson cru ou à cuire, pieds de cochon, rosette et jésus, couenne, jambon, filet mignon, terrines et pâtés de campagne, grattons, fromages ou rigottes : rigotte de Pélussin, de Condrieu, ou, plus généralement, petits fromages fermiers au lait de vache ou de chèvre. Dans les marchés lyonnais, il est fréquent de rencontrer les producteurs venus de cette région, dont l'activité principale est le maraîchage. Le village de Thurins revendique, par exemple, le titre de capitale de la framboise.
Le sud de la région apporte les fruits, les légumes et les vins de la vallée du Rhône. L'Ardèche développe la culture des marrons, tandis que le Dauphiné est connu pour sa cochonnaille et ses fromages comme le Saint-félicien ou le Saint-marcellin.
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